炒菜，是大多数人每天都会做的事情
但您知道吗，错误的烹饪方式
竟可能致癌、伤心脏、毁大脑
如何选对烹饪方式？
厨房中有哪三大隐藏“杀手”？
一起往下看↓
炒菜时油温过高危害很大
很多人炒菜的时候，习惯等到油过热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好。但其实这种做法，会对人体产生很多危害。
产生致癌物质
淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物。
富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，使人体免疫功能逐渐降低，有可能诱发身体各部位肿瘤。
脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。
炒菜时油温太高，产生的油烟也会增多，以致对肺部造成伤害，甚至诱发肺癌。
产生反式脂肪酸
不少人都知道反式脂肪酸对人体有害，但他们往往只盯着精加工食品，却忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。
烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。一般情况下，油冒烟时，油温多在200℃以上。在这样的高温下，即使只是短时间加热，也可能产生反式脂肪酸。此外，食用油反复加热，也容易产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
心脏病风险增加
反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓风险。调查显示，增加2%的反式脂肪酸摄入，患心脏病风险增加25%。
对大脑功能不利
反式脂肪酸可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退风险。摄入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍。
肥胖风险增加
反式脂肪酸不容易被人体消化，且容易堆积在腹部，从而导致肥胖。
对胎儿、婴儿发育不利
母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给胎儿、婴儿，可能对胎儿、婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。
选对烹饪方式很重要
除了要控制炒菜时的油温，还需要关注烹饪方式。
烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌、炖、汆、煲的方式。
但炒、炸的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正确做法，也可以减少部分危害。
炒菜
热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有能测油温的金属温度计。
炒菜之前可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。
煎炸食物
可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。
警惕厨房中三大隐藏“杀手”
土榨油
土榨油杂质多、保质期不明确、油烟大易伤肺，建议选择正规厂家生产的小包装食用油，换着吃。
同时，医生建议，对于“三高”人群和老年人来说，日常用油，首先要控制量。其次，推荐有助于抗炎的亚麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。
发霉的谷物、坚果
黄曲霉毒素喜欢藏在长时间放置的谷物、坚果中，它是黄曲霉菌的代谢产物，280℃以上的高温才能杀灭。
一毫克黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，尤其是肝癌。其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
所以，对于已经发霉的花生、玉米等，应及时扔掉。
长期存放在冰箱里的食物
食物一次最好少做点，现做现吃，避免将食物长时间放置。
尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。
如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入耐高温的食品保鲜袋、保鲜盒中，然后趁热放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死其产生的细菌、毒素。
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