这个季节去菜市场，总会被堆成山的豆角吸引目光。
自然要带一把回来，或煸炒、或凉拌，吃一份独属于夏天的清甜。
南方人的生活小确幸，在北方人眼里，却是实打实的噩梦
每发一次豆角菜谱，就有一个山东人天塌了� �
豆橛子好种，一到夏天，那是一茬接一茬爆发式疯长。
不单自己家种，亲戚朋友家也种，自家的还没吃完，又被送了 5 斤
山河四省人人有豆角，家家吃豆角，户户送豆角，真不是开玩笑的。
而且吃来吃去还都是那几样，震撼华语乐坛的《豆橛子之歌》，如是唱到——
早上酸豆橛，中午炒豆橛，晚上放上土豆茄子烩豆橛。
蒜泥拌豆橛，麻汁调豆橛，放几片五花肉粉条熬一锅。
就 ...... 真的很难不腻啊！
豆橛子还能不能吃出新鲜感？能，南方人必须来助北方人一臂之力！
笋干五花肉烧豆橛子
一次性给豆橛子找了 2 个搭档——笋干、五花肉，总体还是属于快手小炒范畴。
五花肉煸出油脂，用来爆香佐料，再把豆橛子、笋干放进去搂一搂。
味型是麻辣咸香口，麻得悠长，辣得清爽，绝对是南北通杀的口味。
豆橛子下锅前，还得先去油锅里走一遭。
"滋啦"一声，豆橛子表皮迅速失水、收缩，变得皱巴巴的。
丑是丑点，却能去除豆腥味，让它甜感更突出，也更为吸汁吸味。
所以，别嫌麻烦 ~
炸过的油还很清亮，过滤留下来，下次也能接着炒菜、炒肉。
再说笋干，用的是之前安利过的炭烤笋干。
嫩笋高温煮透、清水浸漂，再用炭火烤制，就成了炭烤笋干。
说是笋干，它却不用泡、不用切，开袋就能用，是热辣夏天必备的快手食材！
炭烤笋干嚼起来嘎吱嘎吱响，脆中没有渣感，嫩中带点糯劲。
风味也好，非但没有生涩味，反而有淡淡烟熏香，给整道菜都增色不少。
配菜配齐了，调味其实很简单。
花椒提供麻味，用到了花椒粒和花椒油，一个先下锅，一个来收尾，麻味贯穿始终 ~
辣靠的是干辣椒，放了 2、3 根，并不算很辣，不爱吃辣的也可以不放。
剩下的就是家家都有的盐、糖、酱油，简简单单 ~
- 笋干烧豆橛子 -
[ 食材 ]
长豆角 300g 炭烤笋 300g 五花肉 100g 蒜末 1 大勺 姜沫 1 小勺 葱白 1 小勺 干辣椒 2-4 根 干花椒 1 小勺 生抽 1 大勺 老抽 1 小勺 盐 1 小勺 糖 1/8 小勺 花椒油 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 炭烤笋拆袋冲洗，挤干水分
2. 豆角洗净吸干水分，切段
3. 葱姜蒜剁碎，干辣椒剪断，花椒洗净沥干
4. 起锅，倒油没过锅底，烧至五成热，放入豆角炸 2-3 分钟，炸至表皮起小泡，捞起沥干，炸完豆角的油可以过滤炒菜
5. 留少许底油，放入五花肉煸出油脂，依次放入葱姜蒜、干辣椒、干花椒小火煸香，加 1 小勺老抽上色
6. 倒入炭烤笋翻炒 1 分钟，再加入豆角、1 大勺生抽、1 小勺盐、1/8 小勺糖大火翻炒入味，出锅前滴几滴花椒油提香
火苗舔舐着锅沿，麻辣鲜香味直直撞进鼻腔里，起锅！
花肉熠熠生辉，豆角、笋干挂着油润的光，自己做饭真好，全都是我爱吃的 ~
猪油的润、佐料的香、调味的麻辣，丝丝缕缕渗进到豆橛子和笋干里头。
豆角先炸后炒，口感绵绵软软，麻中带出丝丝甜味。
笋干嘎吱嘎吱响得透彻，淡淡的熏香混着肉香酱香，在口腔里萦绕不去。
嘴里是辣味，唇上是麻味，唇舌有如电流穿过颤栗着 ~
河南同事说，以前在老家，自家种加上人家送，从没花钱买过豆角。
到了广州，发现豆角竟要几块、十几块一斤，觉得好震惊。
殊不知自己眼中的平常之物，可能是其他人眼中的宝，再有吃不完的寄给南方朋友吧
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菜谱用到的炭烤笋干，精选来自"中国竹笋之乡"福建永安的地标产品——高海拔深山春笋，采摘期只有 20 天。
遵循 300 多年古法炭烤工艺，慢火烘干，20 斤鲜笋才能出 1 斤笋干。
全程无硫磺熏制，不添加防腐剂，配料表仅有笋和饮用水，开袋即用，免切、免泡非常方便。
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